Kwasy karboksylowe, estry, tłuszcze - właściwości chemiczne/fizyczne i zastosowanie

Kwasy karboksylowe

1. Właściwości fizyczne
- Małe cząsteczki kwasów bardzo dobrze mieszają się z wodą (grupa karboksylowa tworzy wiązanie wodorowe. Zanika to ze wzrostem łańcucha
- Mają większe temp. Wrzenia niż alkany i alkohole – zawierające taką samą ilość węgla
- mała lotność

2. Właściwości chemiczne
- Reagują z metalami aktywniejszymi od wodoru;
- z tlenkami metali i wodorotlenkami = dając sole
- z alkoholami = dając estry
- wodne roztwory wykazują odczyn kwasowy spowodowany dysocjacją
- są odporne na środki utleniające (oprócz kwasu mrówkowego)
- są palne, ulegają dysocjacji jonowej

Estry

1. Właściwości fizyczne
- Małe cząsteczki to ciecze, a duże to ciała stałe
- słabo rozpuszczalne w wodzie
- lotne
- mają gęstość mniejszą od wody więc pływają na jej powierzchni
- dają charakterystyczne zapachy roślinom

2. Właściwości chemiczne
- reakcja estryfikacji – odwracalna: kwas + alkohol = ester + woda (stęż H2SO4)
- ulegają hydrolizie kwasowej (H2O) tworząc kwas i alkohol (odwrotność estryfikacji)
- ulegają hydrolizie zasadowej (NaOH) tworząc sól kwasu karb. + alkohol (H2O)

3. Zastosowanie
- rozpuszczalnik do farb i lakierów
- przemysł farmaceutyczny (paracetamol/apap)
- przemysł perfumeryjny
- przemysł spożywczy (olejki zapachowe do ciast)

Tłuszcze

- są to estry glicerolu i kwasów tłuszczowych
- tłuszcze o krótkich/nienasyconych łańcuchach węglowodorowych to ciecze
- tłuszcze o długich/nasyconych łańcuchach węglowodorowych to ciała stałe
- tłuszcze nienasycone poddawane są uwodornieniu

- Najważniejsza reakcja tłuszczy to ich zasadowa hydroliza zwana zmydlaniem.
- Mydło w wodzie ulega hydrolizie, jego roztwór ma odczyn zasadowy
- Mydła obniżają napięcie powierzchniowe wody (właściwości czyszczące)
- Tworzą z tłustymi plamami łatwą do usunięcia emulsję