Woda jest niezbędnym składnikiem organizmu, niezbędna do życia, ponieważ dzięki niej zachodzą w organizmie człowieka wszystkie procesy. Stanowi 65-70% całej masy i jest głównym składnikiem tkanek. Źródłem wody dla organizmu są napoje i produkty spożywcze, które zawierają w swoim składzie 10-90% wody. Dobowe zapotrzebowanie człowieka na wodę jest zmienne i zależy od wielu czynników: temperatury, pory roku, klimatu, wydolności nerek, rodzaj wykonywanej pracy. Przeciętnie człowiek potrzebuje około 2,5 litra płynów z wodą zawartą w pokarmach stałych. Organizm czerpie wodę także ze spalania białek, tłuszczów i węglowodanów. Człowiek wydala wodę z moczem, potem, kałem i wydychanym powietrzu. Ilość wody wydalonej powinna równać sie ilości wody pobranej.