Ściąga z chemi z aminokwasów i białek

Aminokwasy są to pochodne węglowodorów zawier-
ające w swoich cząsteczkach dwa rodzaje grup f. : karboksylowe -COOH i aminowe -NH2.Wzór ogólny : (alfa i beta) R-CHNH2-(CH2)n-COOH . Grupy te decydują o charakterystycznych właś. aminokwasów
Najprostszy aminokwas to "Gly" - Glicyna :
H2N-CH2-COOH
"Ala" - Alanina : CH3-CHNH2-COOH
"Val" - Walina : CH3-CHCH3-CHNH2-COOH
"Leu" -Leucyna: CH3-CHCH3-CH2-CHNH2-COOH
"Ile"-Izoleucyna CH3-CH2-CHCH3-CHNH2-COOH
"Phe" - FenyloAla: Benzen-CH2-CHNH2-COOH
"Ser" - Seryna : HO-CH2-CHNH2-COOH
"Glu" kw.Glutani HOOC-CH2-CH2-CHNH2-COOH
zasada "Lys" - Lizyna : H2N-(CH2)4-CHNH2-COOH
Właściwości fizyczne aminokwasów : - barwa biała
- subst. krystaliczna ; - wysoka temperatura wrzenia
- jonowy charakter ; - dobrze rozpusz. się w wodzie.
Właściwości chemiczne aminokwasów : - Reagują z kwasami i zasad. wykazując charakter amfoteryczny.
- JONY OBOJNACZE są kationami i anionami, a ich "+" i "-" ładunki wzajemnie się równoważą.
- Zdolne są do łączenia się cząst. za pomocą gr.funk.
Są to reakcje Kondensacji, w wyniku których powstają tzw. PEPTYDY.
- Niektóre aminokwasy otrzymuje się na skalę przemysłową, należą do nich przede wszystkim :
KWAS GLUTAMINOWY, LIZYNA i metionina.
OTRZYMYWANIE : - Aminokwasy otrzymuje się z fluorowcokwasów w reakcji z amoniakiem.:
R-CHCL-COOH + 3NH3 ----- NH4CL + R-CHNH2-COONH4 (sól aminowa) ----- R-CHNH2-COOH
BIAŁKA - Podobnie jak skrobia i celuloza, należą do naturalnych związków wielkocząsteczkowych. Białka składają się z : C - 50 - 54 % , O - 21,8 - 23,5 % H - 6,5 - 7,3 % , N - 15 - 17,6 % , S - 0,3 - 2,2 %
WZÓR OGÓLNY : H2N - R\C/COOH - H
BIAŁKA dzieli się na : PROSTE, składające się tylko z aminokwasów, i Białka ZŁOŻONE, których łańcuch polipeptydowy jest związany ze składnikiem niebiałkowym, np. cukrem, tłuszczem, r.fosforanową
WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE BIAŁEK : - nie mają charakterystycznej temp. topnienia i temp. rozkładu. Niektóre z nich np. b. Włosów, paznokci są w H2O nierozpuszczalne, inne się w niej rozp. Takim wodnym roztw. jest białko jaja kurzego.
DENATURACJA BIAŁKA - polega ona na nieodwracalnym zniszczeniu wyższych struktur białkowych. Jedynie struktura pierwszo i drugo rzędowa nie ulegają destrukcji.
REAKCJA BIURETOWA - Jest charakterystyczna dla związków zawierających wiązanie peptydowe. Powstaje w niej osadu o czerwonofioletowym kolor.
REAKCJA KSANTOPROTEINOWA - Służy do wykrywania białek. Polega ona na nitrowaniu pierść. Aromat. Wyst. W łańcuchach bocznych niektórych aminokwasów. Pojawia się w niej żółte zabarwienie.