Podstawowe składniki pokarmowe

Podstawowymi składnikami pokarmowymi ludzi i zwierząt są: białka, cukry, tłuszcze, sole mineralne, witaminy i woda.

BIAŁKA są związkami organicznymi zbudowanymi z węgla, wodoru, tlenu, azotu i siarki (związki te zaliczają się do MAKROELEMENTÓW). Z tych pierwiastków w organizmie powstają AMINOKWASY, których w organizmie wykryto ponad 20. Aminokwasy łączą się w ŁAŃCUCHY BIAŁKOWE, w których są wielokrotnie powtarzane.

Rola BIAŁEK w organizmie:
- budulcowa
- regulująca
- energetyczna.

BIAŁKAMI są również ENZYMY, które pod wpływem warunków zewnętrznych (temperatury) ulegają DENATURACJI, czyli utracie umiejętności łączenia się (zniszczenie ich właściwości biologicznych i struktury.

CUKROWCE są inaczej nazywane WĘGLOWODANAMI i składają się z 3 pierwiastków: węgla, wodoru i tlenu. CUKROWCE dzielą się na: cukry proste (glukoza i fruktoza) oraz cukry złożone, które dzielą się na dwucukry (sacharoza) oraz wielocukry (skrobia, glikogen, celuloza, chityna)

TŁUSZCZOWCE są zbudowane z węgla, wodoru i tlenu

WITAMINY to składniki regulujące przemiany zachodzące w żywych komórkach. Witamina, która jest wytwarzana przez dany organizm traci miano witaminy np. wit. C --> kwas askorbinowy.

SOLE MINERALNE obok białek najważniejszy składnik budulcowy. W skład soli mineralnych wchodzą PIERWIASTKI CHEMICZNE. W zależności od ilości dzielimy je na: MIKROSKŁADNIKI i MAKROSKŁADNIKI.
- makroskładniki: tlen, węgiel, wodór, azot, wapń, potas, sód, magnez, fosfor, siarka, chlor
- mikroskładniki: żelazo, jod, fluor, miedź, cynk, mangan, bor, molibden, kobalt, selen, wand.

WODA jest najważniejszym składnikiem diety organizmów żywych. Jej zawartość w żywych komórkach wacha się między 70%, a 98%.