Przyczyny
Najbardziej powszechną przyczyną zatruć pokarmowych jest żywność przygotowywana zbyt szybko i przechowywana w niewłaściwej temperaturze, brak higieny u producentów żywności i w kuchniach oraz brudne ręce i nieświeża żywność.
Objawy zatruć pokarmowych
Do najczęstszych należą zaburzenia żołądkowo - jelitowe / nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka / podwyższona temperatura ciała, utrata przytomności. Objawy zatruć pokarmowych grzybami: ujemny wpływ na system nerwowy człowieka, zwolnienie akcji serca, spadek tętna, zaburzenia oddychania, uczucie gorąca i ślinotok po spożyciu, objawy typowe dla schorzeń alergicznych.
Zapobieganie - poprzez
- unieszkodliwianie źródła zakażenia w odniesieniu do osób chorych lub zakażonych mających kontakt z żywnością stosuje się odsunięcie od pracy do chwili uzyskania ujemnych wyników badań zleconych przez lekarza
- przecięcie dróg szerzenia - tj.przestrzegania prawidłowości procesów technologicznych i zasad higieny, produkcji, transportu, obrotu, magazynowania surowców, półproduktów i żywności gotowej do spożycia
Choroby zakaźnie przenoszone drogą pokarmową
Żółtaczka typu A
Jest to choroba wywołana przez wirus zapalenia wątroby. Wywołuje ją zakażenie wirusem HAV, wydalanym z kałem osoby chorej. Objawia się gorączką, utratą łaknienia, powiększeniem wątroby, zażółceniem skóry, ciemnym moczem oraz jasnym stolcem.
Cholera
Przyczyną zarażenia się jest spożycie pokarmu lub wody skażonej. Jest to choroba jelit wywołana przez bakterie - przecinkowe cholery.
Objawia się np. biegunką spowodowaną wytwarzaniem przez bakterie toksyn.
Biegunka spowodowana pełzakiem amebą
Jest to częste oddawanie stolca o zwiększonej ilości płynu. Biegunka jest sposobem, w jaki organizm pozbywa się toksyn i bakterii. Objawia się stanem zapalnym jamy brzusznej, bólem brzucha, koniecznością częstego wypróżniania. Może wystąpić gorączka i odwodnienie.