Mleko i sery

Wartosc odzywcza mleka:bialka- kazeina,globuliny,albuminy, węglowodany-cukier mlekowy:laktoza, skl.mineralne-wapn,fosfor potas,witaminy-ADEK,niewielkie ilosci witC,tłuszcze-zawieraja kwasy tluszczowe lindowy i archaidonowy.proces produkcji mleka spoż. paster-odbior surowca,oczyszczenie mleka,normalizacja mleka,homogenizacja,pasteryzacja,magazynowanie i rozlew do opak handlowych,magazynowanie produktu i dystybucji.produkcja mleka steryli- stosowana jest sterylizacja momentalna,polegajaca na ogrzewaniu przeplywajacego mleka w temp.130-150C,w ciagu kilku sekundi szybkim schlodzeniu do temp.ok20C.mleko UHT-charakteryzuje się wart odzywcza i smakowa podobna do mleka paster, lecz znacznie dluzszym okresem przydatnosci do spozycia.napoje mleczne fermen- produkuje się z mleka normal i odtluszczonego, paster poddanego fermentaci mlekowej wywolanej przez swoiste drobnoustroje,z dodat smak lub bez.fermentacja mlekowa zachodzi pod wplywem bakterii mleka ferment.zapobiega powstawaniu bakterii gnijnych.bakterie do produkcji prod ferment sa produkowane w postaci szczepionek czystych kultur.dalsza hodowla w laboratoriach-zakwasy macierzyste a nast. Robocze uzywane do dalszej prod.napoje mleczne nieferment- produkowane sa z mleka znormalizowanego lub odtluszczonego, pasteryz z dod cukru.opak – kubki z polichlorku winylu,butelki szklane i plastikowe,puszki. smietanka- produkt o zwiekszonej zawart tluszczu uzyskany w wyniku wirowania mleka, poddany homogenizacji i paster.jest slodka (gatunki niskotl 9,12%,tlusta18-20%,kremowa30%,tortowa36%) Smietana-produkt uzyskany w wyniku ukwszenia smietanki czystymi kulturami maslarskimi.sery- produktem mlecznym uzyskanym z pelnego mleka,odtluszcoznego lub ich mieszaniny produkcja z mleka krowiego, rzadziej z owczego i koziego prod serow podpuszczkowych- przygot mleka do przerobu,wprowadzenie do mleka dodat barwiacych, zaprawienie mleka podpuszczka, obrobka skrzepu, formowanie masy serowej, prasowanie serow,solenie, dojrzewaniei pielegnacja serow, ocena i przygot serow do wysylki.prodserow twarogowych- przygot mleka zaprawienie mleka kultura kwaszaca,ogrzewanie skrzepu, ociekanie i prasowanie twarogu,chlodzenie, pakowanie.produkuje się jako:tluste,pelnotluste,chude.sery topione- powstaja w procesie stopnienia rozdrobnionej masy serowej z dodat 2-4% topnika.sery kwasowo-podpuszkowe-do prod uzywa się kultur kwaszacych i podpuszczki.np. twarozek homogenizowany.pasteryzacja-ogrzewanie prod w temp do 100C sterylizacja- ogrzewanie prod przez okreslony czas w temp powyzej 100C.