Mon fromage prefere

MON FROMAGE PRFR ...

Le fromage n’est pas seulement un produit en soi, point d’orgue d’un bon repas. En France, il apparait sur des tables après la plat principal et avant le dessert. Dès le Moyen Age, le fromage fournit la base de nombreux mets. Par la suite, au fil des siècles, la cuisine au fromage s’est maintenue, diversifie et perfectionne. La cuisine au fromage n’est pas une cuisine de complment. Elle a son esprit propre et ses lois. Le fromage, qui entre traditionnellement dans la confection d’un grand nombre de plats populaires est aussi la base d’une grande cuisine franaise – d’une cuisine très originale.
Mon fromage prfr c’est roquefort – je l’aime bien des sandwichs avec ce fromage et le salade de roquefort (j’aime aussi les autres fromages, par exemple le camembert, comme un complment de baguettes fraises, et gouda franais, comme la base de beaucoup de plats).

La province d’origine de roquefort c’est l’Aquitaine. C’est l’ un des plus anciens fromages des Gaules. En avril 1411, Charles VI a sign une charte accordant aux habitants de Roquefort (un village d’Aveyron) le monopole de l’affinage de ce fromage. La convention de Stresa a confirm le 1er juin 1951 l’appellation « roquefort »sur le plan international. Il est prpar du lait de brebis, affinag 3 mois en cave naturelle humide. Les meilleurs saisons pour la prparation ce sont :printemps, tè et automne. Meilleure provenance c’est la causse du Larzac et de Corse. Il semble à un haut cylindre de 18 cm de diamètre sur 9 à 10 cm d’èpaisseur. Son poids c’est 2,5 kg environ et il est prsent sous papier mtallique. Il n’est pas pareil à aucun autre fromage ; il dgage l’odeur de moisissure. En France, on l’utilise à la fin de repas, ainsi comme un supplment des sandwichs et comme la base de beaucoup de salades.
Voilà une recette de la salade de roquefort : 100g de roquefort, 100g de fromage frais, 50g de mayonnaise, 1 laitue, 1 bouquet de cresson cisel, ¼ de citron, 4 poires poches au vinaigre, sel et poivre, cayenne.
Il faut piler le roquefort avec le fromage frais, passer au tamis, ajouter le cresson, le jus de ¼ de citron et la mayonnaise, assaisonner tout. Puis il est ncessaire placer les quartiers de poires sur un lieu de feuilles de laitue, les garnir au milieu de l’mulsion de fromage, former de petites billes et les rouler dans la paprika ; on peut les utiliser en dcor.
On sert cette salade avec tous grands vins rouges.

















Gouda franais. Le pays d’origine c’est la France, province – Flandre et autres laitières. Il est prepar du lait de vache pasteuris, contient 30-40% de matières grasses. La pte est presse et rchauffe, affine à sec en cave sèche, 2 à 3 mois (pour les jeunes). La meilleure provenance ce sont des provinces de l’Ouest, Bourgogne. Voilà ses dimensions : 26 cm de diamètre ; 7,5 cm d’paisseur ; poids – 4 kg. Les autres fromages apparents au gouda ce sont edam, mimolette. Il ne dgage pas d’odeur spciale, son saveur est douce et lgèrement lactique. On le sert avec des vins lgers et fruits.
Camembert. Sa rgion d’origine Normandie (pays d’Auge) lait :de vache cru Contient 45-50% de matières grasses, pte molle ; affinage à sec en cave, 1 mois, meilleurs saisons : t, printemps, parce qu’il est disponsible du meilleur lait, contient des pigments de rouge, saveur fruite peu releve, emploi habituel :fin de repas, avec des vins souples, fruits et lgants. Il tient son nome du village oû a t fabriqu celui qui a fait prsent à Napolèon III lors de l’inauguration de l’Exposition universelle de 1855 ; mis au point par Merie Harel vers 1790, aux environs de Vimoutiers, fabrication de plus en plus rare. On raconte que c’est aux environs de l’anne 1791 que Marie Harel, fermière a camembert dans l’Orne, aurait invent ce fromage et transmis la recette à sa fille Marie. Fromage protg par une appellation d’origine contrle. La veritè sur l’invention du camembert ne sera sans oute jamais connue.