Do reakcji charakterystycznych dla białek zaliczamy:
- reakcję biuretową: działając roztworem CuSO4 w środowisku zasadowym na białko, otrzymujemy fioletowe zabarwienie (wykrywanie wiązania peptydowego),
- reakcję ksantoproteinową (wykrywanie białek zawierających pierścienie aromatyczne w łańcuchach bocznych): działając stężonym HNO3 na białko tworzy się żółte zabarwienie charakterystyczne dla powstających związków nitrowych.
Białka w środowisku kwaśnym, zasadowym lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie do aminokwasów.