Mięso drobiowe – mięso ptaków hodowlanych (drobiu), zawierające duże ilości białka i małe ilości tłuszczu (zwłaszcza mięso z piersi kurczaków i indyków). W porównaniu z wieprzowiną i wołowiną charakteryzuje się większą wartością odżywczą i dietetyczną. W Polsce stanowi 25% spożywanego mięsa[1].
Główne zalety
- bardzo dużo pełnowartościowego białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm[1]
- mało tłuszczu, więc niska wartość energetyczna
- najwięcej tłuszczu pod skórą, co ułatwia jego oddzielanie
- dużo kwasów tłuszczowych nienasyconych
- niska temperatura topnienia tłuszczu
- dużo cynku, magnezu, potasu i witamin z grupy B, co powoduje większy pobór energii z pożywienia i wzmacnia układ odpornościowy
Wady
Według 12-letnich badań przeprowadzonych przez Centrum dla Nauki w Interesie Publicznym (ang. Center for Science in the Public Interest CSPI) w USA mięso drobiowe jest mięsem dostępnym w obrocie handlowym, którym najłatwiej się zatruć[2][3].
Przyrządzanie
Mięso drobiowe jest łatwe do przyrządzenia i nadaje się niemal do każdej potrawy we wszelakich formach[4]:
Historia
Dawniej w Polsce do mięsa drobiowego dodawano głównie[1]:
Drób często przyrządzano z sosami[1]:
Na przełomie XVIII i XIX wieku do Europy przyszła moda na kuchnię francuską, a głównie na dania faszerowane.
Wtedy kurczęta nadziewane, rolady i roladki z nadzieniami i farszami z nich robionymi stały się przysmakiem całego kontynentu[1].
Przypisy
- 1 2 3 4 5 Kutnowskie Zakłady Drobiarskie „Exdrob” S.A.: Drób. [dostęp 2011-09-11]. (pol.).
- ↑ Poradnik Faktu. Jak poznać trujące mięso [online], www.fakt.pl, 19 marca 2016 [dostęp 2019-10-06].
- ↑ Jennifer Welsh, 90% Of Ground Turkey Contains Disease-Causing Bacteria [online], Business Insider [dostęp 2019-10-06].
- ↑ Mariusz Walczak: Drób. [w:] Dodatki Masarskie ZWM [on-line]. [dostęp 2011-09-11]. (pol.).