Tureckie zupy w proszku

Koncentrat zupy – koncentrat spożywczy umożliwiający uzyskanie zupy o cechach zbliżonych do potrawy sporządzanej metodami tradycyjnymi[1]. Koncentraty zup produkowane są w postaci sypkiej (proszku), w kostkach lub w postaci past[1].

Produkcja

Wyróżnia się dwie podstawowe technologie produkcji zup w proszku[2]:

  • wymieszanie składników suchych bądź wysuszonych
  • odwodnienie wysuszonych składników lub pełnej postaci zupy

W przypadku mieszania składników, są one rozdrabniane, np. przez mielenie lub przesianie, a następnie dodawane w odpowiedniej kolejności i wymieszane ze składnikami płynnymi. Następnie dodaje się tłuszcz, miesza w temperaturze 60 stopni, a tak przygotowana mieszanina jest później mielona, a następnie kondycjonowana – przez 12–24 godziny wyrównuje się temperaturę mieszaniny z temperaturą otoczenia[2].

W przypadku produkcji technologią odwodnienia na początku przygotowuje się płynną zupę, następnie zagęszcza się ją do konsystencji pasty, suszy, później dodaje się przyprawy i substancje aromatyczne, a na końcu mieli do postaci proszku. W taki sposób wytwarza się bulion oraz barszcz[2].

Zupa w kostkach

Składniki

Podstawowe składniki zup w proszku to suszone warzywa, nasiona roślin strączkowych, tłuszcz, ekstrakt mięsny, substancje aromatyczno-smakowe, takie jak glutaminian sodu.

Przeciętny skład zupy w proszku[2]:

Składnik Zawartość procentowa
makaron, skrobia, kasza, płatki 50-70
ekstrakt mięsny i tłuszcz wołowy lub drobiowy 5-10
susz warzywny, susz mięsny do 10
przyprawy korzenne 1-3
sól kuchenna 7-10

Wartość odżywcza

Z uwagi na wysokie przetworzenie składników, zupy w proszku nie mają zbyt wielkiej wartości odżywczych. Zwraca się natomiast uwagę na zbyt dużą zawartość substancji szkodliwych i potencjalnie szkodliwych: soli, cukru, tłuszczy trans oraz wzmacniaczy smaku. Dodatkowo sztuczne dodatki zmniejszają strawność potrawy, a polepszacze i barwniki źle wpływają na skórę[3].

Zobacz też

Przypisy

  1. 1 2 17.1.1 „Koncentraty obiadowe”. W: Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności. Wyd. VII. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2007, s. 206–207. ISBN 978-83-02-09150-6.
  2. 1 2 3 4 Franciszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2010, s. 440–441. ISBN 978-83-7583-210-5.
  3. ↑ Justyna Piechocka: Zupy instant – co tak naprawdę zawierają?. Onet.pl, 2013-10-12. [dostęp 2023-10-17].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.