Monellina – białko o słodkim smaku, występujące w owocach Dioscoreophyllum volkensii, rośliny rosnącej w Afryce Zachodniej. Wyizolowane i opisane zostało w roku 1972[1]. Jest dipeptydem o masie 10,7 kDa[2]. Dwa łańcuchy polipeptydowe zawierają 44 i 50 reszt aminokwasowych. Białko jest około 100 000 razy słodsze od sacharozy w stosunku molowym[3]. Wraz z kilkoma innymi białkami roślinnymi jest potencjalną substancją zastępującą cukier i syntetyczne środki słodzące w produktach spożywczych dla diabetyków[4]. W wysokiej temperaturze oraz przy skrajnych wartościach pH białko nie zachowuje swoich właściwości[5].
Zobacz też
Inne białka o słodkim smaku albo modyfikujące wrażenie smaku, występujące w roślinach lasów tropikalnych to: taumatyna, mabinlina, brazzeina, kurkulina, mirakulina, pentadyna[6].
Przypisy
- ↑ JA. Morris, RH. Cagan. Purification of monellin, the sweet principle of Dioscoreophyllum cumminsii.. „Biochim Biophys Acta”. 261 (1), s. 114-22, Jan 1972. PMID: 5012458.
- ↑ JA. Morris, R. Martenson, G. Deibler, RH. Cagan. Characterization of monellin, a protein that tastes sweet.. „J Biol Chem”. 248 (2), s. 534-9, Jan 1973. PMID: 4684691.
- ↑ C. Ogata, M. Hatada, G. Tomlinson, WC. Shin i inni. Crystal structure of the intensely sweet protein monellin.. „Nature”. 328 (6132), s. 739-42, 1987. DOI: 10.1038/328739a0. PMID: 3614382.
- ↑ NC. Kim, AD. Kinghorn. Highly sweet compounds of plant origin.. „Arch Pharm Res”. 25 (6), s. 725-46, Dec 2002. PMID: 12510821.
- ↑ JR. Hobbs, SD. Munger, GL. Conn. Monellin (MNEI) at 1.15 A resolution.. „Acta Crystallogr Sect F Struct Biol Cryst Commun”. 63 (Pt 3), s. 162-7, Mar 2007. DOI: 10.1107/S1744309107005271. PMID: 17329805.
- ↑ I. Faus. Recent developments in the characterization and biotechnological production of sweet-tasting proteins.. „Appl Microbiol Biotechnol”. 53 (2), s. 145-51, Feb 2000. PMID: 10709975.