Porównanie mleka (z lewej) i maślanki (z prawej)

Maślanka – napój mleczny, powstały w efekcie oddzielenia tłuszczu od zmaślonej śmietanki.

Bogata w lecytynę, białka i sole mineralne. Dzięki zawartości kwasu mlekowego wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, pobudza i reguluje procesy trawienia.

Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki i mleka w proszku oraz różnych innych dodatków, która – jeżeli zawiera mleko w proszku – nie jest maślanką.

Skład chemiczny

Wartości orientacyjne[1], mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:

  • woda – 91%
  • tłuszcz – 0,50%
  • białko – 3,10%
  • cukier mlekowy – 4%
  • sole mineralne – 0,70%
  • kwas mlekowy – 0,60%

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Mleko i przetwory mleczne. Almanach cukierniczo-piekarski. [dostęp 2008-11-26]. (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.