Harira
zupa
Ilustracja
Harira
Inne nazwy

lablabi

Kuchnia

kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska)

Miejsce powstania

Maroko

Obróbka żywności

gotowanie

Składniki

mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bó, groch, soczewicy, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż)

Harira – zupa charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka. Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu. W Tunezji nazywana lablabi[1].

Zupa, dzięki składowi i doborowi przypraw, ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Podstawą tworzenia dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi gatunkami tych roślin strączkowych). Dodaje się też pewną ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Całość gotuje się w wielkich garnkach dla dużych rodzin i podaje (skropione sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.

Nazwa pochodzi od arabskiego harr – gorący.

Galeria

Przypisy

  1. ↑ Marek Urbański, Kuchnia marokańska, Tenten, Warszawa, 1991, s.8

Bibliografia

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.