Guanciale z czarnym pieprzem
Guanciale

Guanciale [ɡwan.ˈtʃa.le] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko[1] peklowany policzek wieprzowy lub podgardle[2].

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach[1]. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty[1][2]. Ma też bardziej delikatną strukturę[2].

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę[3][4] (guancia = policzek[5][6]).

Przypisy

  1. 1 2 3 Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon.com, 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16]. (ang.).
  2. 1 2 3 „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007 (cop.), s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.).
  3. ↑ English Translation of “guanciale”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
  4. ↑ guanciale - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart. [dostęp 2023-05-13].
  5. ↑ English Translation of “guancia”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
  6. ↑ guancia - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart). [dostęp 2023-05-13].
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.