Diacetyl
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny

C4H6O2

Inne wzory

AcAc, CH
3
(CO)(CO)CH
3

Masa molowa

86,09 g/mol

Wygląd

bezbarwna ciecz o silnym zapachu podobnym do chloru

Identyfikacja
Numer CAS

431-03-8

PubChem

650

Podobne związki
Podobne związki

glioksal, kwas pirogronowy, kwas szczawiowy

Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Diacetyl, 2,3-butanodion, dimetyloglioksal, CH
3
COCOCH
3
organiczny związek chemiczny zbudowany z dwóch grup acetylowych (AcAc). Najprostszy diketon wicynalny (tj. zawierający dwie grupy ketonowe w pozycjach sąsiednich). Żółta ciecz wrząca w 88 °C. Występuje w maśle i olejkach eterycznych. Stosowany w przemyśle spożywczym, nadaje potrawom maślany smak. Powstaje naturalnie w procesie produkcji piwa. Jest obecny zwłaszcza w młodych piwach. W małych stężeniach jest pożądany w takich gatunkach piwa jak np. scotch ale, dry stout, english bitter lub oktoberfest, jeśli jednak występuje w większych ilościach, psuje aromat piwa nieprzyjemnym zapachem masła[7][8][niewiarygodne źródło?][9]. Może powodować zarostowe zapalenie oskrzelików[10]. Rozcieńczony wodny roztwór diacetylu daje pozytywny wynik w próbie jodoformowej.

Przypisy

  1. 1 2 3 4 5 Haynes 2016 ↓, s. 3-76.
  2. Haynes 2016 ↓, s. 5-142.
  3. 1 2 3 4 2,3-Butanodion (nr 11038) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck) na obszar Polski. [dostęp 2019-12-09]. (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
  4. 1 2 Haynes 2016 ↓, s. 16-18.
  5. 1 2 Haynes 2016 ↓, s. 6-100.
  6. Diacetyl (nr 11038) (ang.) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck) na obszar Stanów Zjednoczonych. [dostęp 2019-12-09]. (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
  7. Dwuacetyl / diacetyl (0620), [w:] Paweł Leszczyński, Opis cech sensorycznych piwa, Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych, s. 2 [dostęp 2024-01-13].
  8. Diacetyl [online], Wiki piwo.org [dostęp 2015-01-01].
  9. Andrzej Sadownik, Diacetyl w przelocie, „Piwowar”, 13, zima 2013, s. 22, ISSN 2082-4874.
  10. P. Kovacic, A.L. Cooksy, Electron transfer as a potential cause of diacetyl toxicity in popcorn lung disease, „Reviews of Environmental Contamination and Toxicology”, 204, 2010, s. 133–148, DOI: 10.1007/978-1-4419-1440-8_2, PMID: 19957235.

Bibliografia

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.