Cumberland sausage

Cumberland sausage – rodzaj angielskiej kiełbasy wieprzowej wywodzącej się z historycznego hrabstwa Cumberland. Tradycyjnie kiełbasa jest długa i zwinięta w spiralę[1].

Kiełbasa po raz pierwszy opisana została w książce Reliable Guide to the Curing of Cumberland Hams and Bacon, and the Preparation of the Offal in the Cumberland Style, wydanej w 1911 roku, choć jej początki najprawdopodobniej sięgają XVI wieku, gdy na obszar ten przybyli niemieccy górnicy. W przeszłości kiełbasa ta produkowana była z mięsa świń rasy Cumberland, te jednak wymarły w latach 60. XX wieku[1][2].

Cumberland sausage zwykle ma różowy kolor. Wytwarzana jest z grubo mielonych lub krojonych kawałków mięsa wieprzowego (co najmniej 80% zawartości produktu), w tym tłuszczu (nie więcej niż 20%), rozdrobnionych sucharów, z dodatkiem wody (maksymalnie 5% zawartości), przypraw i ziół. Podstawową przyprawą jest pieprz (czarny, biały bądź cayenne), któremu kiełbasa zawdzięcza stosunkowo pikantny smak. Uzupełnia go mieszanka soli, tymianku, szałwii i gałki muszkatołowej. Kiełbasę zawija się w naturalne jelito wieprzowe[1].

W 2011 roku kiełbasa wpisana została do rejestru produktów o chronionym pochodzeniu geograficznym w Unii Europejskiej. Na tej podstawie produkty oznaczane nazwą traditional Cumberland sausage (z ang. tradycyjna kiełbasa Cumberland) wytwarzane mogą być wyłącznie w hrabstwie Kumbria[3][1].

Przypisy

  1. 1 2 3 4 Department for Environment, Food & Rural Affairs: Product specification: traditional cumberland sausage (PGI). GOV.UK, 2007-08-07. [dostęp 2014-07-20]. (ang.).
  2. ↑ Cumberland sausage. Taste Cumbria. [dostęp 2014-07-20]. (ang.).
  3. ↑ Cumberland sausage wins protected status. BBC News, 2011-03-08. [dostęp 2014-07-20]. (ang.).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.