Chile de árbol

Świeże owoce papryki chile de árbol
Rodzaj	papryka Capsicum
Gatunek	papryka roczna
Rodzice	nieznani
Pochodzenie	Meksyk

Chile de árbol – meksykański kultywar papryki chili (z gatunku papryka roczna).

Charakterystyka

Suszone owoce na targu

Odmiana pochodzi z Meksyku i jest popularna przede wszystkim w zachodniej części tego kraju. Nazwa de árbol oznacza w języku hiszpańskim z drzewa. Nazwę tę nadano jej ze względu na podobieństwo pędów tej papryki do drzew. Osiągają one do ponad 120 cm wysokości, a ich łodygi przypominają gałęzie^[1].

Owoc jest smukły, podłużny i szpiczasty. Ma długość około 5-8 cm. Ma ostry, mocny, dymny smak i kolor soczystej, głębokiej czerwieni. Jest w wielu kuchniach dodawany do potraw celem nadania im wyrazistego, dymnego smaku. Jest ważnym dodatkiem bądź składnikiem wielu meksykańskich posiłków i produktów, takich jak m.in. frytki, sosy, salsy, zupy (np. sopa de tortilla), oleje i inne. Miłośnicy papryki smażą tę odmianę w głębokim tłuszczu do bezpośredniego spożycia, ale jest ona w tej formie zbyt ostra dla przeciętnego konsumenta, mimo że w skali Scoville'a ma 15.000 - 30.000 SHU, co nie jest wartością skrajnie wysoką. Najwięcej kapsaicyny zawierają wewnętrzne żeberka owocu i nasiona^[1].

Papryka tej odmiany jest sprzedawana w formie świeżej, suszonej lub mielonej na proszek^[2].

Przypisy