Boza, buza (tur. boza, od pers. بوزه – piwo) – lekko sfermentowany napój, charakterystyczny dla kuchni krajów bałkańskich i tureckiej.
Znany i produkowany w Bułgarii, Macedonii Północnej, Albanii i Turcji. W Turcji boza jest przyrządzana ze sfermentowanej kukurydzy, zaś w Bułgarii z pszenicy lub prosa. Napój ma gęstą konsystencję i bardzo niską zawartość alkoholu (zazwyczaj około 1%), a smak lekko kwaśny, słodkawy.
W Macedonii boza jest delikatniejsza, jaśniejsza i bardziej rozrzedzona oraz nieco słodsza.
W Turcji podawana jest z cynamonem i pieczoną ciecierzycą, a spożywana głównie zimą. W czasach osmańskich była rozpowszechniona także w muzułmańskich wojskach jako napój orzeźwiający i nieupajający, a bogaty w węglowodany i witaminy.
W Bułgarii jest częścią tradycyjnego śniadania (banica i boza).
W Albanii najczęściej jest produkowana i sprzedawana w północnej części kraju; łatwo dostępna w cukierniach i lodziarniach stołecznej Tirany.
W Serbii boza produkowana jest i sprzedawana na obszarze całego kraju.
Odmiana popularna w Rumunii nazywa się bragă, i jest słodsza niż w Turcji i Bułgarii, ale gęstsza i ciemniejsza niż w Macedonii.
Do Polski napój przywędrował wraz z macedońskimi imigrantami i jest nazywany buzą. Wyrabiana z kaszy jaglanej, buza była popularna w przedwojennym Białymstoku. Często podawano ją z chałwą[1].
Przypisy
- ↑ Adam Dobroński, Jolanta Szczygieł-Rogowska: Białystok – lata 20, lata 30. Białystok: Instytut Wydawniczy Kreator, 2003, ISBN 83-7344-006-2.
Linki zewnętrzne
- Vefa Bozacisi
- Ach, ta buza! – Telewizja Białystok. tvbialystok.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-07-16)]. – Dyrektor Muzeum Podlaskiego, Andrzej Lechowski o białostockiej buzie.