Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński – zupa gotowana na bulionie, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy, słodka papryka[1].

Przykładowy przepis

Dla przygotowania 1 kilograma barszczu ukraińskiego potrzebne są[2]:

Podana masa dotyczy obranych warzyw.

Do pokrojonych buraków, dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną i cebulę podsmaża się na tłuszczu.

Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.

Zaleca się podawanie barszczu z gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Osobno można podawać pampuszki z czosnkiem.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze barszczu ukraińskiego w 100 g[3]
Energia 54 kcal
Białko 2,2 g
Tłuszcz 2,7 g
Węglowodany 6,6 g
Błonnik pokarmowy 1,4 g
Sód 29 mg
Potas 180 mg
Wapń 24 mg
Fosfor 38 mg
Żelazo 0,6 mg
Magnez 13 mg
Witamina E 0,67 mg
Tiamina 0,043 mg
Ryboflawina 0,047 mg
Niacyna 0,57 mg
Witamina C 4,6 mg

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ Пампушки с чесноком №145. pbprog.ru. [dostęp 2017-08-28]. (ros.).
  2. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.
  3. ↑ Hanna Kunchanowicz i inni, Wartości odżywcze wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1997, s. 98–99, ISBN 83-200-2099-9.

Linki zewnętrzne

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.