Rouille provençale
Bouillabaisse provençale podana z grzanką posmarowaną pastą rouille

Rouille, sos rdzawy (od fr. rouille = rdza), t. prowansalski majonez paprykowy – pochodzący z Prowansji ognisty, rdzawy w kolorze[uwaga 1] francuski sos z ostrych papryczek chili, czosnku, świeżej bułki tartej i oliwy z oliwek ucierany na pastę o konsystencji majonezu i często mieszany z bulionem rybnym[1]. Inny z przepisów wykonania sosu[2] przewiduje utarcie sosu na bazie roztrzepanych żółtek jaj kurzych z dodatkiem czosnku i purée ziemniaczanego ukręconego z olejem arachidowym i doprawionych harissą. Podaje się go jako dodatek do ryb, zup rybnych[uwaga 2] czy gulaszy.

Zobacz też

Uwagi

  1. ↑ kolor sosu pochodzi głównie od papryczek, ale dodaje się również szafran lub annato
  2. ↑ smaruje się nim grzanki z bagietki wrzucane do zupy – klasycznie bouillabaisse

Przypisy

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.